 |
| |
AA ANKARA - Çukurova Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Halis Arıoğlu,
zeytin ve zeytinyağı ile diğer bitkisel yağların üreticilerinin
sorunlarının belirlenmesi ve çözümlerin tespiti amacıyla kurulan Meclis
Araştırma Komisyonuna yaptığı sunumda, bitkisel yağın insan organizması
için gerekli olduğunu, bu nedenle de beslenme zinciri içerisinde
mutlaka yer alması gerektiğini ifade etti.
1 gram proteinin sağladığı enerji miktarının 4 kalori, 1 gram
karbonhidratın sağladığı enerji miktarının 4.5 kalori olduğuna dikkati
çeken Prof. Dr. Halis Arıoğlu, “1 gram yağın vücutta yakılması sonucu
ise ortaya 9.3 kalorilik enerji çıkmaktadır” dedi.
Arıoğlu, bir
insanın günlük faaliyetlerini yerine getirilebilmesi için 2800-3000
kaloriye gereksinim duyduğunu ve bunun yüzde 35’inin (850-900 kalori)
yağlardan alınması gerektiğini dile getirerek, şöyle konuştu:
“1
gram yağın 9.3 kalorilik enerji verdiği gözönüne alındığında, bir
insanın günde 95 gram yağ alması gerekiyor. Normal beslenme kurallarına
göre, insanlar gereksinim duydukları toplam yağın 3’te 1’ini sıvı
olarak yemeklerle, 3’te 1’ini katı yağ olarak kahvaltılarda ve 3’te
1’ini de peynir, süt, fındık gibi besinlerle almalıdır. Yapılan
hesaplamalara göre yemeklerle ve kahvaltılarla alınması gereken toplam
yağ miktarı günlük 63 gramdır. Bu ise yılda kişi başına 23 kilogram yağ
demektir. Bu miktar ülkemizde 2007’de 19.8 kilogram olarak
gerçekleşmiştir. (17.2 kilogram bitkisel, 2.6 kilogramı hayvansal yağ
olmak üzere). Yıllık kişi başına tüketilen yağ miktarı Sudan’da 8.6
kilogram, Çin’de 9.6 kilogram, Hollanda’da 23.3 kilogram, ABD’de 29.6
kilogram, Almanya’da 33.6 kilogramdır.
25 yaşında ve 65
kilogram ağırlığındaki bir insanın (erkek) vücut ağırlığının yüzde 14’ü
yağdır. Bu yağ, deri altında, iç organlarda ve doku aralarında, yağ
dokusu halinde veya lipit formları halinde bulunmaktadır. Yağlar
hidrofobik özellikleri nedeniyle besinlerde saf olarak bulunur. Bu
nedenle de enerjiye dönüşümleri kolay olmaktadır.”
YAĞIN İNSAN SAĞLIĞI İÇİN ÖNEMİ
Prof.
Dr. Arıoğlu, kimyasal yapı bakımından yağların doymuş, tekli doymamış
ve çoklu doymamış yağlar olmak üzere 3 grupta toplandığını söyledi.
Yağlarda bulunan doymamış yağ asitlerinin, doymuş yağ asitlerine
oranının (P/S) önemli bir kalite faktörü olduğuna işaret eden Arıoğlu,
“Bu oran ne kadar yüksek olursa, yağların insan sağlığı açısından önemi
de o kadar fazla olmaktadır” dedi.
Halis Arıoğlu, doymuş yağ
asitleri yüksek olan yağların insan sağlığı açısından tehlike
oluşturduğuna işaret ederek, özellikle hayvansal kökenli yağların
doymuş yağ asitleri bakımından zengin olduğunu, bu nedenle insanların
ihtiyaç duydukları yağın en az yüzde 30’unun bitkisel kökenli yağlardan
karşılanması gerektiğini kaydetti.
|
|
|
