ilk bakýþta þaþýrtýcý bir ifade. Ama gerçek. Araþtýrmacý 

      ve zeki Anadolu insaný sonunda bunu da üretti; 

Diyet un, diyabetik un!

     

Konya Yýldýzý Un Fabrikasý iþletmecisi ve Gýda Mühendisi bir araþtýrmacý bunu baþardý.  Yýllar önce ar-ge’si hakkýnda bir þeyler duymuþtum, diyabetik un üretmeye çalýþan birileri var diye heyecanlanmýþtým süper bir buluþ olacaðýný söylemiþtim. Þimdi numuneleri elimde.  Hatta ekmek yapýp yemekte nasip oldu fotoðrafýný en kýsa zamanda paylaþmayý planlýyorum.

Düþük glisemik indeksli ekmek ürettik!

Kolay olmadý;

Gýda Mühendisi Ýbrahim Güzel ar-ge dönemi ve üretim sonunda çeþitli müracatlarý ve onaylarý da almýþ durumda. Türkiye’de yakýnda satýþa sunulacak olan diyabetik un ve diyet un için FDA (Amerikan Tarým Birliði) Amerika’da satýlabilir onayýný vermiþ, ADA (American Diabetic Association) ise numuler hakkýnda þimdilik araþtýrma yapýyor. Amerika’ya 5 aydýr ihraç edilen ürün nihayet Ülkemiz ’de de satýþa sunuluyor. Ayrýca Türkiye’de Gýda, Tarým ve Hayvancýlýk Bakanlýðýndan gerekli izinleri almýþ hatta saðlýk beyaný (diyabetik un, diyabetikler için uygundur) ibaresi ile piyasaya sürülmesini izin bile verilmiþ. Bilimsel bir araþtýrma da baþlatýlmýþ çalýþmanýn ön raporu yayýnlanmak üzereymiþ. Neyse geliþmeleri takip edeceðiz.

Peki nedir bu diyet un ve diyabetik un?

Aslýnda bilimin ýþýðýnda geliþtirilmiþ bir buluþ. Tüm dünya’da ve Ülkemizde hýzla artan obezite ve buna baðlý olarak ayný hýzla artan tip 2 diyabet kalp hastalýklarý ile beslenmemiz ve özellikle tükettiðimiz karbonhidratlar arasýnda ciddi ilintilerin olduðu artýk bilimsel bir gerçek.  Karbonhidratýn türüne göre saðlýða katkýlarý ve zararlarý olabiliyor. Beslenme ve Diyetetik Bilimi karbonhidratlar için hem iyi þeyler hem kötü ve kaçýnýlmasý gereken durumlardan bahseter. Örneði basit þeker (çay þekeri ) tüketimini sýnýrlandýrýrken mutlaka posa içeren besinlerin belirli bir miktarýn üzerinde olmasýný ister. Teknik olarak karbonhidratlarý da glisemik indeksine göre sýnýflandýðý bilinmektedir. Glisemik indeks herhangi bir besinin kan þekerine etkisi olarak tanýmlanabilir. Tahýl ve tahýl ürünlerinin genel olarak glisemik indeksi yüksektir. 

       Yeni bulunan bu beyaz unun ise glisemik indeksi orta düzeyde üretilmiþ olmasý ciddi bir geliþme. Yani beyaz undan yapýlmýþ bir dilim ekmek ile slimini unundan yapýlmýþ 1 dilim ekmek arasýnda glisemik indekslerine göre 2 temel fark bulunuyor  birincisi. Beyaz undan yapýlmýþ ekmek tükettikten sonra tekrar acýkma süresi slimini undan yapýlmýþ bir ekmek tüketimine göre daha kýsa yani daha çabuk açlýk hissine ulaþtýrýyor, ikincisi ise beyaz undan yapýlmýþ ekmek tükettikten sonra kan þekerinde meydana gelen yükselme slimini undan yapýlmýþ ekmeðe göre daha yüksek.

Bu iki etki hem obeziteden hem de diyabetten korunmada çok önemli. Kan þekerinin hýzla yükselmesi ve hýzla düþmesi açlýk ve tokluk merkezlerinin görevlerini tam olarak yerine getirmelerini egelleyen negatif hormonal bir döngüye sebep olabiliyor. Kan þekerindeki hýzlý dalgalanmalar daha çabuk acýkmaya böylece daha çok yemeye ve sonrasýnda obeziteye neden oluyor, obezite de yüksek þekerli gýdalarýn tüketimine ve kan þekerinde yine hýzlý dalgalanmalara neden olarak þeker hastalýðýna neden oluyor. Aslýnda çok kötü bir kýsýr döngü obezite ile þeker hastalýðý arasýndaki döngü.

Son zamanlarda yiyeceklerin glisemik indekslerini de insanlarýn ve özellikle þeker hastalarýnýn daha dikkate aldýðý dönemde ciddi bir açýðý gidermek için ideal bir un. Toplumumuz ekmek tüketimi yönünden ciddi üst sýralarda bir toplum olmasý nedeniyle ekmek (tahýl grubu besinlerin çoðunluðu ekmek olarak tüketildiði için sadece ekmek diyoruz) tüketimiyle alýnan enerjinin ve vücutta meydana gelen glisemik dalgalanmanýn önlenmesini obezite ve þeker hastalýðýyla mücadele için önemli bir adým. Bilimsel literatür düþük glisemik indeksli besinlerin ayný zamanda obeziteden korunmada etkili olduðunu gösteriyor.

Güzel geliþmeleri yönüyle Slimini unu takibe alýyoruz. Geliþmeler hakkýnda ayrýntýlý bilgileri yeniden paylaþmak ümidiyle

Unutmadan bence ’Yiyeceklere yeni fonksiyonlar eklemek hem bir mühendislik hem bir sanattýr’

Hayrettin MUTLU

Beslenme ve Diyet Uzmaný

ilk bakýþta þaþýrtýcý bir ifade. Ama gerçek. Araþtýrmacý 

      ve zeki Anadolu insaný sonunda bunu da üretti; 

Diyet un, diyabetik un!

     

Konya Yýldýzý Un Fabrikasý iþletmecisi ve Gýda Mühendisi bir araþtýrmacý bunu baþardý.  Yýllar önce ar-ge’si hakkýnda bir þeyler duymuþtum, diyabetik un üretmeye çalýþan birileri var diye heyecanlanmýþtým süper bir buluþ olacaðýný söylemiþtim. Þimdi numuneleri elimde.  Hatta ekmek yapýp yemekte nasip oldu fotoðrafýný en kýsa zamanda paylaþmayý planlýyorum.

Düþük glisemik indeksli ekmek ürettik!

Kolay olmadý;

Gýda Mühendisi Ýbrahim Güzel ar-ge dönemi ve üretim sonunda çeþitli müracatlarý ve onaylarý da almýþ durumda. Türkiye’de yakýnda satýþa sunulacak olan diyabetik un ve diyet un için FDA (Amerikan Tarým Birliði) Amerika’da satýlabilir onayýný vermiþ, ADA (American Diabetic Association) ise numuler hakkýnda þimdilik araþtýrma yapýyor. Amerika’ya 5 aydýr ihraç edilen ürün nihayet Ülkemiz ’de de satýþa sunuluyor. Ayrýca Türkiye’de Gýda, Tarým ve Hayvancýlýk Bakanlýðýndan gerekli izinleri almýþ hatta saðlýk beyaný (diyabetik un, diyabetikler için uygundur) ibaresi ile piyasaya sürülmesini izin bile verilmiþ. Bilimsel bir araþtýrma da baþlatýlmýþ çalýþmanýn ön raporu yayýnlanmak üzereymiþ. Neyse geliþmeleri takip edeceðiz.

Peki nedir bu diyet un ve diyabetik un?

Aslýnda bilimin ýþýðýnda geliþtirilmiþ bir buluþ. Tüm dünya’da ve Ülkemizde hýzla artan obezite ve buna baðlý olarak ayný hýzla artan tip 2 diyabet kalp hastalýklarý ile beslenmemiz ve özellikle tükettiðimiz karbonhidratlar arasýnda ciddi ilintilerin olduðu artýk bilimsel bir gerçek.  Karbonhidratýn türüne göre saðlýða katkýlarý ve zararlarý olabiliyor. Beslenme ve Diyetetik Bilimi karbonhidratlar için hem iyi þeyler hem kötü ve kaçýnýlmasý gereken durumlardan bahseter. Örneði basit þeker (çay þekeri ) tüketimini sýnýrlandýrýrken mutlaka posa içeren besinlerin belirli bir miktarýn üzerinde olmasýný ister. Teknik olarak karbonhidratlarý da glisemik indeksine göre sýnýflandýðý bilinmektedir. Glisemik indeks herhangi bir besinin kan þekerine etkisi olarak tanýmlanabilir. Tahýl ve tahýl ürünlerinin genel olarak glisemik indeksi yüksektir. 

       Yeni bulunan bu beyaz unun ise glisemik indeksi orta düzeyde üretilmiþ olmasý ciddi bir geliþme. Yani beyaz undan yapýlmýþ bir dilim ekmek ile slimini unundan yapýlmýþ 1 dilim ekmek arasýnda glisemik indekslerine göre 2 temel fark bulunuyor  birincisi. Beyaz undan yapýlmýþ ekmek tükettikten sonra tekrar acýkma süresi slimini undan yapýlmýþ bir ekmek tüketimine göre daha kýsa yani daha çabuk açlýk hissine ulaþtýrýyor, ikincisi ise beyaz undan yapýlmýþ ekmek tükettikten sonra kan þekerinde meydana gelen yükselme slimini undan yapýlmýþ ekmeðe göre daha yüksek.

Bu iki etki hem obeziteden hem de diyabetten korunmada çok önemli. Kan þekerinin hýzla yükselmesi ve hýzla düþmesi açlýk ve tokluk merkezlerinin görevlerini tam olarak yerine getirmelerini egelleyen negatif hormonal bir döngüye sebep olabiliyor. Kan þekerindeki hýzlý dalgalanmalar daha çabuk acýkmaya böylece daha çok yemeye ve sonrasýnda obeziteye neden oluyor, obezite de yüksek þekerli gýdalarýn tüketimine ve kan þekerinde yine hýzlý dalgalanmalara neden olarak þeker hastalýðýna neden oluyor. Aslýnda çok kötü bir kýsýr döngü obezite ile þeker hastalýðý arasýndaki döngü.

Son zamanlarda yiyeceklerin glisemik indekslerini de insanlarýn ve özellikle þeker hastalarýnýn daha dikkate aldýðý dönemde ciddi bir açýðý gidermek için ideal bir un. Toplumumuz ekmek tüketimi yönünden ciddi üst sýralarda bir toplum olmasý nedeniyle ekmek (tahýl grubu besinlerin çoðunluðu ekmek olarak tüketildiði için sadece ekmek diyoruz) tüketimiyle alýnan enerjinin ve vücutta meydana gelen glisemik dalgalanmanýn önlenmesini obezite ve þeker hastalýðýyla mücadele için önemli bir adým. Bilimsel literatür düþük glisemik indeksli besinlerin ayný zamanda obeziteden korunmada etkili olduðunu gösteriyor.

Güzel geliþmeleri yönüyle Slimini unu takibe alýyoruz. Geliþmeler hakkýnda ayrýntýlý bilgileri yeniden paylaþmak ümidiyle

Unutmadan bence ’Yiyeceklere yeni fonksiyonlar eklemek hem bir mühendislik hem bir sanattýr’

Hayrettin MUTLU

Beslenme ve Diyet Uzmaný