Genel Bilgiler
Aþýrý yaðlý besinlerle kolesterol yüklemesi yapan Amerikalýlar kurtuluþu soya fasulyesinde arýyor. Bugüne kadar büyük ölçüde hayvan yemi olarak kullanýlan ya da sadece vejetaryenlerin yediði soya fasulyesi, doktor tavsiyesi üzerine artýk halk arasýnda da giderek yaygýnlaþýyor. Çünkü hem kolesterolü düþük, hem kanseri önlüyor, hem de kemikleri güçlendiriyor.
Amerikan Gýda ve Ýlaç Dairesi (FDA) bu yýlýn sonlarýna doðru soya fasulyesinin bir yararlý yönünü daha ilan etmeye hazýrlanýyor. FDA’nin soya fasulyesini de ayný lifli-kepekli yiyecekler ve sebzeler gibi kalp hastalýðý riskini azaltan gýdalar listesine dahil etmesi bekleriyor.
Fazla lezzetli olmadýðý için sofralardan uzak kalan soya fasulyesini yeni keþfeden Amerikalýlar, þimdi bu yararlý gýdaya lezzet katmak için uðraþýyor. Gýda sanayi harýl harýl yeni soya çeþitlemeleri üzerinde çalýþýyor. Daha çok Uzakdoðu’ya özgü bir besin olan soya proteininden yüksek kolesterollü gýdalarýn taklitleri üretiliyor. Gerçeðine pek benzemese de, soyadan domuz pastýrmasý bile üretiliyor. Japonlarýn bol miktarda tükettiði soya eti tofunun yaný sýra sosis ve dondurma da yapýlýyor.
TEST EDÝLDÝ ONAYLANDI
ABD’de son 25 yýl içinde yapýlan araþtýrmalar, soyanýn kolesterol düþürücü etkisini kesin biçimde ortaya koyuyor. Bu konuda yapýlmýþ en az 30 araþtýrma var. Bu araþtýrmalara göre 47 gramlýk soya tüketimi, kolesterolü yüzde 9 oranýnda düþürüyor. FDA’nýn iki hafta önce onayladýðý, pahalý ancak kolesterol düþürücü margarin Benecol de kolesterolü ayný miktarda düþürüyor. Ancak araþtýrmacýlarý düþündüren bir nokta var: Soyanýn kolesterolü neden düþürdüðünü bir türlü çözemiyorlar. Bu nedenle de soyanýn sadece kolesterol düzeyi yüksek olanlara mý iyi geldiði tam olarak bilinmiyor.
Soyanýn göðüs kanserini önleyici etkisi olduðu da biliniyor. Çünkü Japonya’daki kadýnlar arasýnda ortaya çýkan göðüs kanseri oraný ABD ve diðer sanayi ülkelerine göre çok daha düþük. Ancak Japon kadýnlarýnýn soyanýn yaný sýra, diðer geliþmiþ ülke kadýnlarýn a göre daha bol miktarda sebze, meyve ve yeþil çay tükettiðini de unutmamak gerek.