Sindirim sisteminin dostu: Enginar
Enginarýn içindeki ciarin maddesi karaciðer, safra kesesi, böbrekler ve baðýrsaklarýn düzenli çalýþmasýna yardýmcý oluyor.
BURSA - Uludað Üniversitesi (UÜ) Ziraat
Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Baþkaný Prof. Dr. Vedat Þeniz,
ilkbahar aylarýndan itibaren tezgahlara çýkan ve yazýn habercisi olan
enginarýn tipik bir Akdeniz bitkisi olduðunu belirtti.
Eski çaðlardan beri bilinen ve kral sofralarýnýn en geçerli yemeði olarak anýlan enginarýn, “çok yýllýk” bir bitki olduðunu ifade eden Þeniz, “Enginarýn toprak üstü organlarý bir yýllýk, toprak altýnda bulunan kök kýsmý ise çok yýllýktýr. Bulunduðu yerde 8-10 yýl kalabilir ve ürün verir. Sofralarýmýzý süsleyen deðerli bir sebze olan enginarýn besin deðeri çok yüksektir. Birçok sebze türünden farklý olarak yüksek düzeyde karbonhidrat ve protein içerir. A, D, D2, B6 ve C vitaminlerini içinde barýndýrýr” dedi.
Prof. Dr. Þeniz, mineral maddelerce de son derece zengin olan enginarýn kalsiyum, magnezyum, manganez ve fosfor içeriðiyle dikkat çektiðini belirterek, þöyle devam etti:
“Enginarda bulunan ‘ciarin’ isimli madde karaciðer, safra kesesi, böbrekler ve baðýrsaklarýn düzenli çalýþmasýna yardýmcý olur. Enginarýn ayrýca romatizma, üre, kolesterol ve damar sertliðini de iyi gelir. Sebze olarak yenmesinin yaný sýra yapraklarýnýn da kaynatýlarak suyunun içilmesinin faydalý olduðu bildirilmiþtir. Saðlýk için mevsiminde enginar tüketilmeli. Aslýnda saðlýk açýsýndan mevsiminde hangi meyveyi hangi sebzeyi yersek yiyelim faydalýdýr.”
Türkiye’de “erkenci ve geççi” çeþitleri bulunan enginarýn pazarlarda yüksek deðer bulduðunu anlatan Þeniz, bu deðerli sebzenin yabancý ülkelerde çocuk mamalarýnýn yapýmýnda, kozmetikte, içki ve boya sanayisinde de kullanýldýðýna iþaret etti.
Þeniz, enginarýn kültüre geç alýnan bir sebze olmasý nedeniyle ekim alanlarýnýn sýnýrlý kaldýðýný belirterek, þunlarý kaydetti:
“Enginar yetiþtiriciliðinin fazla geliþememesinin önemli nedenlerinden biri de bitkinin iklim yönünden çok seçici olmasý ve tohumla üretilmemesidir. Bitki, toprak altýndaki köklerden alýnan bölümlerle çoðalýyor. Özellikle Fransa’da tohumla üretilebilen çeþitler geliþtirildi. Bu çeþitler de ülkemize girmeye baþladý. Dolayýsýyla gelecek yýllarda bu sebzenin daha geniþ alanlarda daha yüksek miktarlarda yetiþtiriciliðinin yapýlacaðýný düþünüyorum.”
Eski çaðlardan beri bilinen ve kral sofralarýnýn en geçerli yemeði olarak anýlan enginarýn, “çok yýllýk” bir bitki olduðunu ifade eden Þeniz, “Enginarýn toprak üstü organlarý bir yýllýk, toprak altýnda bulunan kök kýsmý ise çok yýllýktýr. Bulunduðu yerde 8-10 yýl kalabilir ve ürün verir. Sofralarýmýzý süsleyen deðerli bir sebze olan enginarýn besin deðeri çok yüksektir. Birçok sebze türünden farklý olarak yüksek düzeyde karbonhidrat ve protein içerir. A, D, D2, B6 ve C vitaminlerini içinde barýndýrýr” dedi.
Prof. Dr. Þeniz, mineral maddelerce de son derece zengin olan enginarýn kalsiyum, magnezyum, manganez ve fosfor içeriðiyle dikkat çektiðini belirterek, þöyle devam etti:
“Enginarda bulunan ‘ciarin’ isimli madde karaciðer, safra kesesi, böbrekler ve baðýrsaklarýn düzenli çalýþmasýna yardýmcý olur. Enginarýn ayrýca romatizma, üre, kolesterol ve damar sertliðini de iyi gelir. Sebze olarak yenmesinin yaný sýra yapraklarýnýn da kaynatýlarak suyunun içilmesinin faydalý olduðu bildirilmiþtir. Saðlýk için mevsiminde enginar tüketilmeli. Aslýnda saðlýk açýsýndan mevsiminde hangi meyveyi hangi sebzeyi yersek yiyelim faydalýdýr.”
Türkiye’de “erkenci ve geççi” çeþitleri bulunan enginarýn pazarlarda yüksek deðer bulduðunu anlatan Þeniz, bu deðerli sebzenin yabancý ülkelerde çocuk mamalarýnýn yapýmýnda, kozmetikte, içki ve boya sanayisinde de kullanýldýðýna iþaret etti.
Þeniz, enginarýn kültüre geç alýnan bir sebze olmasý nedeniyle ekim alanlarýnýn sýnýrlý kaldýðýný belirterek, þunlarý kaydetti:
“Enginar yetiþtiriciliðinin fazla geliþememesinin önemli nedenlerinden biri de bitkinin iklim yönünden çok seçici olmasý ve tohumla üretilmemesidir. Bitki, toprak altýndaki köklerden alýnan bölümlerle çoðalýyor. Özellikle Fransa’da tohumla üretilebilen çeþitler geliþtirildi. Bu çeþitler de ülkemize girmeye baþladý. Dolayýsýyla gelecek yýllarda bu sebzenin daha geniþ alanlarda daha yüksek miktarlarda yetiþtiriciliðinin yapýlacaðýný düþünüyorum.”