Makarna ve bulgur, obezite riskini azaltýyor
Diyetisyen Prof. Dr. Ayþe Baysal, makarna ve bulgurun, kan þeker düzeyini olumlu yönde etkilerken, diðer yandan besin alýmýný azaltarak obezite riskini düþürdüðünü belirtti.
KONYA - Prof. Dr. Ayþe Baysal, Türkiye
Makarna Sanayicileri Derneðinin, Türkiye Diyetisyenler Derneði ile
birlikte hazýrlayýp yayýnladýðý “Bilimsel Yönleriyle Makarna” adlý
kitabýnda yer alan makalesinde, makarnanýn beslenme ve saðlýk açýsýndan
yararýný anlattý.
Makalede, saðlýklý beslenmede büyük önem taþýyan kompleks karbonhidratlarýn kaynaðýnýn tahýllar ve kuru baklagiller olduðunu vurgulayan Prof. Dr. Baysal, makarnanýn ise kompleks karbonhidratlarýn en zengin kaynaðý olduðunu bildirdi.
Makarnanýn, B12 dýþýnda bütün B vitaminleri ve minerallerini içerdiðini belirten Prof. Dr. Baysal, ancak tam durum buðdayý irmiðinden üretilen makarnalardaki vitamin ve mineral oranýnýn, kepeði ve özü ayrýlmýþ irmikten yapýlan makarnalardan daha yüksek olduðunu, tam buðday irmiðinden üretilen makarnalarýn diyet lifi için de en iyi kaynaklardan biri olduðunu bildirdi.
Prof. Dr. Baysal, makarnanýn çok az yað içerdiðini, peynir yerine 2-3 kaþýk önceden piþmiþ mercimek ve biraz soðan kullanýlmasý durumunda, makarnadaki diyet lif oranýnýn artacaðýný vurguladý.
“MAKARNANIN ÞÝÞMANLAMA ÝLE ÝLÝNTÝSÝ YOK”
Makarnanýn hayvansal kaynaklý peynir, yumurta ve kýyma gibi besinlerle hazýrlanmasý ya da bunlarla yapýlan soslarla birlikte tüketilmesi halinde bitkisel besinlerde bulunmayan B12 vitamininin karþýlanmasýna katkýda bulunacaðýný ifade eden Prof. Dr. Baysal, þunlarý kaydetti:
“Saðlýklý beslenmeye örnek gösterilen Akdeniz beslenme biçiminin temel özelliði, tahýl, sebze, meyve, kuru baklagiller gibi ürünlerden zengin, doymuþ yað içeren kýrmýzý etten fakir olmasý ve görünür yað olarak zeytin yaðý kullanýlmasýdýr. Örneðin, Doðu Akdeniz ülkelerinde bulgur, Ýtalya’da makarna, ekmek dýþýnda en çok tüketilen tahýl ürünleridir. Makarna ve bulgur, kan þeker düzeyini olumlu yönde etkilerken, diðer yandan besin alýmýný azaltarak obezite riskini de düþürmektedir. Bu veriler, uygun ve yeterli miktarda makarna yemenin, þiþmanlamayla ilintisi olmadýðýný gösterir.”
Prof. Dr. Baysal, beyaz ekmek, beyaz un ve þekerden yapýlan ürünler, patates ürünleri yerine, uygun sosla hazýrlanmýþ makarna yenmesini önerdi.
Makalede, saðlýklý beslenmede büyük önem taþýyan kompleks karbonhidratlarýn kaynaðýnýn tahýllar ve kuru baklagiller olduðunu vurgulayan Prof. Dr. Baysal, makarnanýn ise kompleks karbonhidratlarýn en zengin kaynaðý olduðunu bildirdi.
Makarnanýn, B12 dýþýnda bütün B vitaminleri ve minerallerini içerdiðini belirten Prof. Dr. Baysal, ancak tam durum buðdayý irmiðinden üretilen makarnalardaki vitamin ve mineral oranýnýn, kepeði ve özü ayrýlmýþ irmikten yapýlan makarnalardan daha yüksek olduðunu, tam buðday irmiðinden üretilen makarnalarýn diyet lifi için de en iyi kaynaklardan biri olduðunu bildirdi.
Prof. Dr. Baysal, makarnanýn çok az yað içerdiðini, peynir yerine 2-3 kaþýk önceden piþmiþ mercimek ve biraz soðan kullanýlmasý durumunda, makarnadaki diyet lif oranýnýn artacaðýný vurguladý.
“MAKARNANIN ÞÝÞMANLAMA ÝLE ÝLÝNTÝSÝ YOK”
Makarnanýn hayvansal kaynaklý peynir, yumurta ve kýyma gibi besinlerle hazýrlanmasý ya da bunlarla yapýlan soslarla birlikte tüketilmesi halinde bitkisel besinlerde bulunmayan B12 vitamininin karþýlanmasýna katkýda bulunacaðýný ifade eden Prof. Dr. Baysal, þunlarý kaydetti:
“Saðlýklý beslenmeye örnek gösterilen Akdeniz beslenme biçiminin temel özelliði, tahýl, sebze, meyve, kuru baklagiller gibi ürünlerden zengin, doymuþ yað içeren kýrmýzý etten fakir olmasý ve görünür yað olarak zeytin yaðý kullanýlmasýdýr. Örneðin, Doðu Akdeniz ülkelerinde bulgur, Ýtalya’da makarna, ekmek dýþýnda en çok tüketilen tahýl ürünleridir. Makarna ve bulgur, kan þeker düzeyini olumlu yönde etkilerken, diðer yandan besin alýmýný azaltarak obezite riskini de düþürmektedir. Bu veriler, uygun ve yeterli miktarda makarna yemenin, þiþmanlamayla ilintisi olmadýðýný gösterir.”
Prof. Dr. Baysal, beyaz ekmek, beyaz un ve þekerden yapýlan ürünler, patates ürünleri yerine, uygun sosla hazýrlanmýþ makarna yenmesini önerdi.