Ýnsaný baþtan çýkaran lezzetler

Küçücük bir alana sýkýþmýþ olsalar da yýllardýr deðiþmeyen lezzetleriyle vazgeçilmez olan küçük dükkânlar, lüks restoranlardan daha fazla ciro elde ediyor. Bu lezzet duraklarý, ayný zamanda CEO´larýn, sporcularýn ve ünlülerin de vazgeçemediði yerler.

Onlarýn gözleri hiç yükseklerde olmadý... Ünleri kulaktan kulaða yayýldý... Hepsinin ortak özelliði kalitelerinden ödün vermemek için vazgeçemedikleri küçücük dükkânlarý... Kiminin dükkâný 5 metrekare, kiminin ise 20... Ama bu küçücük dükkânlarda yarattýklarý özel lezzetlerle paraya para demiyorlar.

LEZZETLERÝ PARMAK ISIRTIYOR

Ýstanbul´un dört bir yanýnda bulunan lezzet noktalarý baþarýlarý ile parmak ýsýttýrýyor. Ýþ, sanat ve spor dünyasýnýn tanýnmýþ simalarýnýn kapýsýnda kuyruk olduðu Diyarbakýrlý Çetin Ailesi´nin dürümcü dükkâný, 142 yýldýr ayný yerde hizmet veren Sirkeci´deki Filibe Köftecisi, 1969 yýlýndan beri tek bir dükkânla ayakta duran ve rekor satýþlara imza atan Ali Usta Dondurmacýsý, Ýnci Profiterol, Barýþ Büfe, Bulgar´ýn Kaymaðý bu lezzet duraklarýndan sadece birkaçý.

CEO´LARI KUYRUÐA SOKAN
ÝÞYERLERÝ...

ÝSTANBUL´UN LEZZET MEKANLARI

Geçim sýkýntýsý çektikleri için 1997 yýlýnda Diyarbakýr´dan Ýstanbul´a göç eden Çetin Ailesi, kendi üretimleri olan dürümle ününe ün katýyor. Yasin Çetin ve dört kardeþinin babalarýnýn, "Bizim iþimiz kebap. Bildiðimiz iþi yapalým" öðüdünü dinleyerek Ýstanbul Fulya´da dürüm arabasý ile baþladýklarý satýþa bugün yaklaþýk 30 metrekarelik dükkânlarýnda devam ediyor. Yedi ay önce geçtikleri dükkânlarýnýn müdavimleri arasýnda kimler yok ki...

CEO´lardan ünlü mankenlere, sanatçýlardan sporculara kadar Türkiye´nin ünlü simalarý akþam saatlerinde dükkânýn önünde kuyruk oluyor. Çetin kardeþler bu nedenle de dükkânlarýnýn ismini de Meþhur Fulya Dürümcüsü koymuþ. Onlarý meþhur eden el arabalarýný da dükkânýn baþköþesine yerleþtirmiþler. O araba þimdi onlarýn mangalý...

AYDA 150 BÝN TL

Çetin, "13 yýl el arabasýnda satýþ yaptýk. Ýlk müþterilerimiz taksici ve öðrencilerdi. Kýsa sürede ünümüz kulaktan kulaða yayýldý. CEO´lar, sporcular, sanatçýlar, mankenler el arabamýzýn önünde sýraya girip dürüm bekler oldu. 7 ay önce de bu dükkâna geçtik" diyor. Hafta içi günde yaklaþýk 750 adet dürüm satýlan dükkânda, hafta sonlarý rakam bin adedin üzerine çýkýyor. Aylýk cirolarýnýn 150 bin TL civarýnda olduðunu ifade eden Çetin, yaklaþýk 30 metrekarelik dükkânlarýnýn tüm aile üyeleri ve 10 çalýþaný da dâhil olmak üzere 60 kiþinin geçimini saðladýðýný söylüyor.
Çetin, dürümlerinin yatýrýmcýlarýn da dikkatinden kaçmadýðýný söylüyor ve bayilik talepleri aldýklarýný anlatýyor. Çetin, "Önümüzdeki 2 yýl içinde þubeleþmeyi düþünüyoruz" diyor.

BEYOÐLU´NUN EN ÜNLÜ
PROFÝTEROLCÜSÜ

GÜNDE 2500 PROFÝTEROL

Arnavut kökenli Lucas Zigoridis tarafýndan kurulan ve 1944 yýlýndan beri Beyoðlu´nda ayný yerde hizmet veren Ýnci Profiterol´ün sahibi Musa Ateþ, 12 yaþýndan beri burayý ayakta tutuyor. Yaklaþýk 45 metrekarelik bir mekânda hizmet veren Ýnci Profiterol´ün de müdavimleri oldukça fazla.

Günde 2 bin-2 bin 500 porsiyon profiterol satýlan dükkânda kýþlarý ise bu rakam daha da yükseliyor. Kýþýn 3 bin 500 porsiyon satýþ yapan Ýnci Profiterol´ün baþka þubesi bulunmuyor. Buna raðmen porsiyonu 5 TL olan profiterol satýþýndan iþletmenin elde ettiði ciro ise yaptýðýmýz hesaplamalara göre yaklaþýk 375 bin TL.

BEÞ SAAT ÝÇÝNDE
300 PORSÝYON KÖFTE

BEÞ SAAT ÝÇÝNDE 300 PORSÝYON KÖFTE SATIÞI

1867 yýlýnda Filibe´den gelen aile büyükleri tarafýndan kurulan Meþhur Filibe Köftecisi, 142 yýldýr Sirkeci´de hizmet veren bir marka. Babasýnýn ölümünden sonra iþlerin baþýna geçen Münevver Erpak, ailenin dördüncü kuþaðý. Onlarýn ünü, köftelerinin 140 yýldýr deðiþmeyen lezzeti. Köfte reçetesini sýr gibi saklayan Filibe Köftecisi, sadece 11:00 ile 16:00 arasýnda açýk. Siyaset, sanat, spor ve iþ dünyasýndan pek çok müdavimi olan Meþhur Filibe Köftecisi´nin mönüsü köfte, piyaz, çoban salata ve tatlýdan oluþuyor. Yaklaþýk 20 metrekarelik dükkânda beþ saatte porsiyonu 7 TL´den 300 porsiyon satýyor.

AYLIK CÝRO 90 BÝN TL

Salata içecek gibi ürünler de eklendiðinde Filibe Köftecisi´nin aylýk cirosu bizim hesaplamalarýmýza göre yaklaþýk 90 bin TL. Münevver Erpak, "Tarifimiz 1867 yýlýndan beri deðiþmedi. Tarif ustalardan ustalara geçerek ayný tat ve þekilde devam etmemizi saðlýyor" diyor. Þube istekleriyle karþýlaþtýklarýný belirten Erpak, "Kalite ve tadýn bozulabileceði düþüncesiyle buna karþýyýz. Ancak kendimizin iþlettiði Anadolu yakasýnda þube açma düþüncesine sýcak bakýyoruz" açýklamasýný yapýyor.

GÜNLÜK 1 TONA YAKIN
DONDURMA SATAN USTA

GÜNLÜK 1 TONA YAKIN DONDURMA SATIÞI

1969 yýlýnda Moda´da 15 metrekarelik bir dükkânda dondurma yapýp satmaya baþlayan Ali Usta Dondurma´nýn Türkiye´nin ve dünyanýn dört bir yanýnda müdavimleri bulunuyor. Halen 29 yýl önce taþýndýðý 45-50 metrekarelik dükkânýnda müdavimlerine hizmet veren Ali Usta Dondurma´da dondurmanýn kilosu 35 TL.

CÝRO AYDA 1 MÝLYON TL

Moda Ali Usta Dondurma´nýn sahibi Ali Kumbasar ser verip sýr vermese de günlük satýþýnýn 1 ton seviyesinde olduðu tahmin ediliyor. Yaptýðýmýz hesaplama ile ayda yaklaþýk 1 milyon TL ciro yaptýðýný tahmin ettiðimiz dükkânýn ününün kulaktan kulaða yayýldýðýný söyleyen Moda Ali Usta Dondurma´nýn sahibi Ali Kumbasar, "Kýþ aylarý bile satýþlarýmýzý etkilemez" diyor.

Þimdiye kadar hiç þube açmayý düþünmeyen Kumbasar da artýk büyümenin zamanýnýn geldiðini düþünüyor. Ama o da diðer meþhur dükkânlar gibi þubesini kendi açma taraftarý... "Önümüzdeki yýl içinde kendimizin iþlettiði bir þube açmayý düþünüyoruz" diyen Kumbasar´ýn dondurmasýný ünü Ýngiltere, Amerika, Fransa, Almanya´nýn çeþitli basýn organlarýnda bile yer almýþ.

BÝR TOST BÝR AYRAN
AYDA 90 BÝN TL CÝRO

BÝR TOST BÝR AYRANDAN AYDA 90 BÝN TL CÝRO

1976 yýlýnda Mehmet Zeki Yýldýz tarafýndan, Þaþkýnbakkal´ýn ilk büfesi olarak açýlan 11 metrekarelik Barýþ Büfe, bugün Anadolu yakasýnda dört þubeye sahip. Hepsi de küçük küçük dükkânlar. Yýldýz ailesi küçücük dükkânlarýna mal yetiþtirebilmek için imalathane bile kurmuþ. 1986 yýlýnda açýlan imalathanede üretilen ayran, beyaz peynir, taze kaþar, yoðurt ve kavurma gibi büfenin tüm ihtiyaçlarý karþýlanýyor.

Kapýsýnda sürekli kuyruk olan Barýþ Büfe´de ikinci kuþak yönetici Barýþ Yýldýz´ýn verdiði bilgiye göre döner, sosisli gibi ürünlerin dýþýnda sadece bir þubede günde 150 tost satýlýyor. Büfede bir tost ortalama 2.5 TL. Buradan yola çýkarak bir tost, bir içecek üzerinden hesap yaptýðýmýzda þirket sadece tost alan müþterilerinden günde yaklaþýk 3 bin TL para kazanýyor. Aylýk kazanç ise ortalama 90 bin TL. Büfenin tost gibi döner ve sosisli gibi ürünleri de çok satýyor. Þaþkýnbakkal, Çiftehavuzlar, Etiler ve Küçükyalý olmak üzere 4 tane þubeleri olduðunu belirten Yýldýz, büyüme planlarýnýn yeni kendi þubeleri ile sýnýrlý olacaðýnýn sinyalini veriyor.

KÝBRÝT KUTUSU KADAR DÜKKÂN ABD´DEN BÝLE SÝPARÝÞ ALIYOR

1895´ten beri Beþiktaþ Tarihi Balýk Çarþýsý Meydaný´nda yer alan "Bulgar´ýn Kaymaðý" kahvaltý salonu salaþ ortamý, özel üretim manda kaymaðý ve bal gibi ürünleri ile 115 yýldýr ayakta duruyor.

Dedeleri Balkan Harbi´nde Bulgaristan´dan Beþiktaþ´a göç eden Pando Þestakov´un dünyanýn her yerinden ve Ýstanbul´dan müdavimleri var. Emirgan´da þimdi Lale Bahçesi olan arazide, eskiden mandýralarýnýn ve 150 baþ hayvanlarýnýn olduðunu belirten Þestakov, "Benden sonra iþin baþýna geçecek kimse yok. Eskiden sadece günde 200-300 tane yoðurt satardýk. Þimdi herkes her iþi yapýyor" diyor. Tüm ürünleri kendi özel imalatý olan Pando Amca´nýn mönüsü yumurta, bal, manda kaymaðý ile eþinin yaptýðý ev yapýmý reçellerden oluþuyor. Dubai, Fransa ve Amerika´dan özel olarak kaymak sipariþi alan Pando Þestakov, Ýngiliz Wallpaper, BBC, Fransýz gurme dergileri, Alman televizyon kanalý gibi basýn organlarýnda bile yer almýþ.