Neden kefir tüketmeliyiz?
Kefir inek, keçi, koyun, Hindistan cevizi, pirinç ya da soya sütleri ile yapýlabilir.Yapýsal olan mukoz benzeri özelliði sindirim sisteminde yararlý bakterilerin kolonizasyonunu kolaylaþtýrýr.
Kefir, tanecik (grain) adý verilen jelatinimsi, beyaz ya da sarý partiküllerden oluþmaktadýr. Bu tanecikli yapý kefiri diðer süt ürünlerinden ayýrmaktadýr. Bu tanecikler bakteri/maya karýþýmý kazein (süt proteini) ve kompleks þekerler ile küme halini almaktadýr. Bazý taneciklerin fermantasyon iþlemleri sonucunda el avucuna sýðabilecek büyüklüklere ulaþtýðý bilinmektedir.
Neden kefir tüketmeliyiz?
Kullanýmý ve hazmý çok kolay olan kefir;
- Baðýrsaklardaki maddelerin küreselleþmesini önler
- Beyine enerji verir ve zihinsel geliþimi saðlar
- Kansere karþý koruyucu ve kanseri geciktirici etkisi vardýr
- Yüksek tansiyonu giderir
- Kolesterolü düþürür
- Damar sertliðini giderir
- Kemik erimesini önler
- Bronþit ve astým nöbetlerini azaltýr
- Kansýzlýðý ve kan bozukluðunu giderir
- Mikrobik enfeksiyonlara karþý direnci arttýrýr
- Egzama ve alerjilerde faydalýdýr
- Ýdrar yolu iltihaplarýný tedavi eder
- Ýdrarý sulandýrýr
- Karaciðer bozukluðunu tedavi eder
- Mide ve baðýrsak salgýlarýný arttýrýp hazmý kolaylaþtýrýr
- Baðýrsak hareketlerini hýzlandýrýr
- Mide ve baðýrsak rahatsýzlýklarýna iyi gelir
Kefir ve yoðurt
Her ikiside kültüre edilmiþ süt ürünü olmakla beraber, farklý türde faydalý bakteriler içermektedirler. Yoðurdun içermiþ olduðu bakteriler sindirim sistemini temiz tutarak burada konakçý olan diðer faydalý organizmalar için besin saðlamaktadýr. Kefir ise bu özelliklere artý olarak yoðurdun sahip olmadýðý sindirim sistemini kolonize etme özelliðine sahiptir. Kefir yoðurtta bulunmayan Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Acetobacter türleri ve Streptococcus türleri olan faydalý bakterileride içermektedir. Ayný zamanda vücut için yýkýcý patojen özellikte olan mayalarýn geliþimini kontrol altýna alan ve elemine eden Saccharomyces kefir ve Torula gibi mayalarýda içermektedir. Sindirim sistemindeki zararlý bakteri mayalarýn bulunduðu ortamda mukoz asta yapý oluþturarak ortamý temizler.
Kefirde bulunan bakteri ve mayalar tam olarak parçalanmamýþ besinlerin sindirimine yardýmcý olarak besin kaybýný önlemekte, bu sayede kolonu temiz ve saðlýklý tutmaktadýr. Kefirin yoðurda kýyasla daha ince tanecikli yapýda olmasý sindiriminin kolay olmasýný saðlamakta bu sayede de gerek bebekler gerekse yaþlýlar ve sindirim bozukluklarýna sahip olan kiþiler için kullanýmýný kolaylaþtýrmaktadýr.
Besin deðerleri
Kefir, vücudun temel fonksiyonlarýnda ve çeþitli faaliyetlerinde kullanýlan mineraller ve esansiyel amino asitler bakýmýndan zengindir. Kefirde bulunan proteinler kýsmi sindirimi yapabilen ve bu nedenle vücut tarafýndan kolay deðerlendirilebilir yapýlardýr. Kefirde bol miktarda bulunan ve esansiyel amino asitlerden bir tanesi olan triptofanýn, mineral ve maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatýcý etkisi olduðu bilinmektedir. Vücudumuzda en çok bulunan ikinci madde olan fosfor, hücre geliþimi ve enerji ihtiyacýnýn karþýlanmasý için karbonhidratlarýn, yaðlarýn ve proteinlerin kullanýmýnda kolaylýk saðlamaktadýr. Kefir B12, B1, K,D,E ve PP vitaminleri bakýmýndan da zengindir.
Ýyi Bir Kefir;
- Akýcý kývamda,homojen ve parlak görünümde olmalýdýr.
- Kefir içildiði zaman hafif maya tadý vermeli ve aromasý hissedilmelidir.
- Serinletici bir etki göstermelidir.
- Muhafaza sýrasýnda kefirde asitlik, karbondioksit ve alkol miktarý