Üzüm çekirdeði deyip geçmeyin
Üzüm çekirdeði katýlan þekerleme, macun, kahve, lokum, ekmek, simit ve kuru pasta gibi ürünler kansere karþý etkili olduðu gerekçesiyle büyük ilgi görüyor.
Denizli´de bir firma, ünlü Çalkarasý üzümünden özel bir teknikle elde ettiði çekirdek tozuna, Türk Patent Enstitüsü´nden patent aldý. ´Gari´ isminin verildiði çekirdek tozu, sýcak suyla karýþtýrýlýp kahve gibi içilebiliyor. 
Üzüm çekirdeðinin içinde bulunan antioksidanlarýn vücuttan zararlý maddelerin atýlmasýný saðladýðýný, kalbe, kan dolaþýmýna ve mide baðýrsak rahatsýzlýklarýna iyi geldiðini belirten þirket yetkilileri, bu yöntemle Türkiye genelindeki birlerce tonluk üzüm çekirdeðinin deðerlendirileceðini ifade ediyor.
Öktaþ Ltd.Þti. ortaðý Mehmet Ökti, bulduðu özel bir teknikle üzüm çekirdeðinin, kendine has kokusunu muhafaza ettiðini söyledi. Denizli´de yýlda 200 bin ton üzüm üretildiðini kaydeden Ökti, bu üzümlerden elde edilen çekirdekleri deðerlendirdiklerini belirtti. Þirket ortaðý Yaþar Özdemir de çekirdek tozunun kahve gibi içilebildiðini söyledi.
Ömeroðlu Gýda þirketi de ürünlerine üzüm çekirdeði katýyor. Þirket yöneticisi Tamer Çelik, çekirdekle yaptýklarý lokumlara þeker katmadýklarýný, raf ömrünün de arttýðýný ifade etti. Burcu Ekmek ve Unlu Mamulleri Sorumlu Yöneticisi Sevgi Kul ise, "Simit, ekmek, tatlý ve keklerimizde, öðütülmüþ üzüm çekirdeði kullanýyoruz. Ekmeðe üzüm çekirdeði koyulduðunda, kalsiyum gibi dayanýklýlýk kazandýran malzemelere gerek kalmýyor. Saðlýklý ve doðal bir ürün. En azýndan çocuklar için demir ihtiyacýný karþýlayacaðýný düþünüyorum." dedi.
Doktora çalýþmasýný üzüm çekirdekleri üzerine yapan Pamukkale Üniversitesi Gýda Mühendisliði Bölümü Öðretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Yusuf Yýlmaz, üzüm çekirdeði katýlan ürünler hakkýnda þu bilgileri vreriyor:
"Üzüm çekirdeklerinin antioksidan özelliði uzun yýllardan beri biliniyor. Ýçinde baþka saðlýklý bileþikler de bulunuyor. Bunlarý saðlýklý meyve ve sebzelerden de alýyoruz fakat üzüm çekirdeklerinde çok yoðun. Gýdalarýn raf ömrünü uzatýyor, çünkü antimikrobiyal özelliði de bulunuyor. Unun içine konulduðunda, mikroplarýn geliþimini önleyebilir. Ekmeðe üzüm çekirdeði konulduðunda antioksidan özelliði kazanýyor."