Lezzetli mangalýn sýrrý burada
Yazýn gelmesiyle birlikte haftasonlarýnýn vazgeçilmezi haline gelen mangalýn püf noktalarýný biliyor musunuz? Ýþte size birbirinden lezzetli mangal keyfi ve zararlarýný önleyecek pratik öneriler;
Mangal yapýlýrken uygulanan yanlýþ piþirme yöntemleri, akciðer ve sindirim sistemi kanserlerine sebep olabiliyor. Uzmanlar, saðlýklý mangal keyfi için kömür közüyle et arasýnda en az 15 santimetrelik bir mesafe 
býrakýlmasý gerektiðini söylüyor.
PÝÞÝRME YÖNTEMÝNE DÝKKAT!
Mangal yapýlýrken uygulanan yanlýþ piþirme yöntemleri, kanser yapýcý maddelerin oluþmasýna sebep oluyor. Bu maddelerden biri olan polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ýzgara, dumanlama ve kýzartma iþlemleri sýrasýnda uygulanan yüksek ýsýl iþlemlerde gýdalarda oluþuyor, mangalda piþirilen etlerde ise yüksek düzeye çýkýyor.
Etin, odun ateþinin alevine doðrudan tutulmasý durumunda yüksek düzeyde, kor üzerinde piþirildiðinde ise daha düþük düzeyde PAH oluþuyor.
MANGALDAN AKAN
YAÐA DÝKKAT!
AKAN YAÐLARA DÝKKAT!
Yiyeceklerin piþirilmesi sýrasýnda erimiþ yaðlarýn ýsý kaynaðý üzerine damlamasý sonucu meydana gelen parçalanma ile de PAH oluþumu artýyor ve etin üzerine birikiyor.
Hamburger, biftek, balýk ve tavuk etlerinin yüksek ýsýda mangal ateþinde piþirilmesi sonucunda PAH içerikleri önemli ölçüde artýyor.
KÖMÜR TOZU KANSER YAPIYOR
Mangaldaki kömür ve kömür tozlarý, piþirilen besinlerin üzerine sinerek kanserojen etki yapýyor; baþta mide kanseri olmak üzere yemek borusu ve kalýn baðýrsak kanserlerine sebep olabiliyor.
Öte yandan sýcak havalarda bozulma riski yüksek besinlerden et ve ürünlerinin uygun þartlarda hazýrlanmamasý ve piþirilmemesi, uzun süre bekletilmesi sonucunda da besin zehirlenmesi meydana gelebiliyor.
MANGAL KEYFÝ ÝÇÝN
PRATÝK ÖNERÝLER
MANGAL KEYFÝ ÝÇÝN SAÐLIKLI BESLENME TEKLÝFLERÝ
* Mangalda piþirilmek için tavuk eti gibi beyaz etlerin tercih edilmeli, eðer kýrmýzý et piþirilmek istenirse yaðsýz olmasý ve içine kuyruk yaðý konulmamasý gerekiyor.
* Yakýt olarak alevsiz yanan ladin aðacý veya çam kozalaklarý, tezek gibi kaynaklar kullanýlmamalý, saf odun kömürü tercih edilmeli.
* Kömür közüyle et arasýnda en az 15 santimetrelik bir mesafe býrakýlmalý, etler ateþe çok yaklaþtýrýlmamalý, alevle yakýlarak piþirilmemeli.
* Etlere piþirilmeden önce terbiye iþleminin uygulanmasý (sývýyað, sirke, limon suyu, süt, yoðurt, tuz vb. oluþan soslar) tercih edilmeli, bu iþlemde çay þekeri kullanýlmamalý.
* Çið veya piþmiþ et ve et ürünleri açýkta veya oda sýcaklýðýnda býrakýlmamalý, tüketilene kadar buzdolabý ýsýsýnda (0-4°C) muhafaza edilmeli.
AYRINTILAR HABERÝN
DEVAMINDA...
* Çið besinler ile piþmiþ yiyecekler birbirine temas etmeyecek þekilde üzerleri kapalý olarak muhafaza edilmeli.
* Mangal etlerinin yanýnda mutlaka söðüþ sebze, salata, meyve gibi besinler tüketilmeli, sebze ve meyveler iyice yýkandýktan sonra yenilmeli.
* Özellikle çið kýrmýzý et, kümes hayvan etleri ve yumurta gibi besinleri hazýrladýktan sonra eller iyice yýkanmalý, bu tür besinler ile piþirilmeden tüketilecek sebze ve meyveleri hazýrlarken ayrý doðrama tahtasý ve býçaklar kullanýlmalý.
BÝRKAÇ PRATÝK ÖNERÝ
Kokunun sinmemesi için: Mangalda piþirdiðiniz ete duman kokusunun ve tadýnýn sinmemesi için, iyice yýkadýðýnýz bir elma ya da bir parça limonun kabuðunu ateþe atýn.
Ete farklý tat: Ateþe atacaðýnýz birkaç sap biberiye de ete farklý tat katabilir. Ama bu tadýn ve kokunun çok baskýn olmamasý için biberiyenin etin piþirme süresinin sonuna doðru ateþe atýlmasý gerekir.
AYRINTILAR HABERÝN
DEVAMINDA...
Alevleri önleyin: Mangal yaparken etten akan yaðlar, kor halindeki kömür parçalarýnýn üstüne düþtüðünde alevlenmeye sebep olur. Bu da eti yakar. Ama ateþi söndürmeyecek miktarda suyu elinizle ateþin üzerine serperseniz, alevler dinecektir.
Yaðlardan kurtulun: Ýster fýrýnda olsun ister mangalda, ýzgara yiyeceklerin tadý bir baþka olur. Ama fýrýn ýzgarasýnda piþirilen etlerin yaðlarýný tepsiden temizlemek de zordur. Bu iþin de altýndan kalkabilmek için fýrýn tepsisine bir miktar su doldurmanýz yeterli. Yaðlar soðuduðunda suyun yüzünde toplanacak ve tepsinin kolay temizlenmesini saðlayacaktýr.