Yemek kitaplarýnda ramazan
Her gün iftar ve sahur için uygulanabilecek mönüler
Ramazanda iftar ve sahur sofralarýna her gün yeni çeþitler koymak maharet ister. Bu yýl ramazana özel çok yemek kitabý yayýnlandý. Kitaplarýn kimileri Osmanlý mutfaðýný günümüze taþýyor, unutulmuþ tarifler veriyor. Bazýlarý daha pratik olma çabasýnda, her gün iftar ve sahur için uygulanabilecek mönüler öneriyor.
HER GÜNE AYRI MÖNÜ
Kitabýn adý: Ýkbal Gürpýnar’la Ramazan Sofrasý Yazar: Ýlkbal Gürpýnar
Hazýrlayýp sunduðu televizyon programlarýndan tanýdýðýmýz Ýkbal Gürpýnar’ýn bir baþka marifeti daha var: Yemek kitaplarý yazmak. Gürpýnar’ýn Ramazan Sofrasý adlý kitabýnda her gün için özel bir mönü renkli fotoðraflar eþliðinde yer alýyor. Kitaptaki 30 ayrý mönü iftariyelik, çorba, salata, ana yemek ve tatlý çeþitlerinden oluþuyor. Bu þekilde Gürpýnar’ýn kitabýnda hepsi denenmiþ 100 tarif yer alýyor. Ayrýca sahur yemekleri ve bayrama özel mönüler de var. Kitabýn bir özelliði de Ýkbal Gürpýnar’ýn Aklýnýzda Bulunsun baþlýðý altýnda saðlýklý bir ramazan için önerilerde bulunmasý. Bu önerilerden bazýlarýný sýralayalým.
Yemekler mevsime uygun, taze malzemelerle hazýrlanmalý.
Ramazan ayýnda hazýrladýðýnýz yemeklerin fazla tuzlu ve yaðlý olmamasýna dikkat edin.
Yemeklerinizi günlük olarak hazýrlayýn. Beklemiþ, donmuþ, çözülmüþ yemekleri mümkün olduðu kadar tüketmeyin.
Sofrada en az bir çeþit çið yiyecek bulunmasýna özen gösterin. Örneðin roka, semizotu, maydanoz, domates, salatalýk, biber vb.
Sadece susadýðýnýzda su için. Günde þu kadar bardak su içmem gerekiyor düþüncesiyle zorla su içmeye çalýþmayýn.
ESKÝ YEMEK TARÝFLERÝ
Kitabýn adý: Ýftar ve Sahur Yemekleri / Ramazan Sofrasý Yazar: Remziye - Mebrure Þenler
Ortak bir çalýþmanýn ürünü olan Ramazan Sofrasý Osmanlý mutfaðýyla modern tarifleri bir arada sunuyor. Remziye ve Mebrure Þenler de önsözde, Tariflerin önemli bir bölümünü hazýrlarken Osmanlý döneminde yazýlmýþ yazma ve basma eserlerden yararlandýk diyor. Ayrýca günlük tarifler sadece iftar için deðil, sahur düþünülerek de hazýrlanmýþ. Karþýmýza pek sýk çýkmayan özel tariflere yer veren bu kitapta Osmanlý hurmasý, kiþniþli sebze çorbasý, leb-i dilber helvasý, meyaneli mercimek çorbasý, þafak çorbasý, Hasanpaþa kebabý, Özbek pilavý, helva-yý Hakani, yoðurtlu þalgam kýzartmasý, hamurlu Çerkez tavuðu, tahinli piyaz gibi yemekler yer alýyor.
DEMSAÞ’IN RAMAZAN HEDÝYESÝ
Demsaþ Mutfak & Banyo ramazan için özel bir kitap hazýrladý. Demsaþ’tan Ramazan Sofrasý adlý bu kitapta 30 iftar mönü önerisinin yaný sýra Ramazan Guide ve eski gelenekleri hatýrlatan Anýlarda Ramazan bölümleri de bulunuyor. Her gün için ayrý ayrý hazýrlanan iftar mönüleri Þef Ahmet Doruk imzasýný taþýyor. Ramazan Guide baþlýðý altýndaysa ramazanda beslenme önerileri veriliyor ve ramazan boyunca ziyaret edilebilecek mekanlardan ve þehirlerden bahsediliyor. Kitabýn ramazan ayý boyunca Demsaþ müþterilerine hediye edileceðini de belirtelim.
MEVSÝME GÖRE ÝFTAR
Kitabýn adý: Ramazan Geldi Hoþ Geldi Baklava Tepsisi Boþ Gel(me)di Yazar: Deniz Gürsoy
Gurme Deniz Gürsoy’un ramazan sofralarýný anlattýðý Ramazan Geldi Hoþ Geldi Baklava Tepsisi Boþ Gel(me)di adlý kitabýný benzerlerinden farklý kýlan, mönülerin mevsimlere göre çeþitlilik gösteriyor olmasý. Örneðin ilkbahar-yaz ramazanlarýnýn gözdesi yoðurtlu soðuk çorba. Gürsoy bu seçimini þöyle açýklýyor: Her þeyi taze ve mevsiminde yemek isteyenleri yabana atmamak. Ýkinci sebepse kýþ ramazanlarýnda sahur çeþit ve miktarlarýnýn yaza göre daha az tutulmasý. Otuz ayrý mönüyü içeren kitapta Osmanlý mutfaðý ve yöresel yemeklerden örnekler ve sahur için kolay sindirilebilir yemek tarifleri yer alýyor.
TARÝFLER VE ÖLÇÜLER YORMUYOR
Kitabýn adý: Ayþe Tüter’le Ramazan Yemekleri ve Tatlýlarý Yazar: Ayþe Tüter
Kitabýn en önemli özelliði pratik ölçülere ve kolaylýkla hazýrlamaya dayalý tariflere yer vermesi. Ayþe Tüter; Benim için bolluk ve bereket sembolü olan ramazan sofralarýnýn eski zenginliðini yaþatabilmek için hazýrladým diyor. Gulaþ çorbasý, Þikemperver çorbasý, tüter çorbasý, sucuklu tarhana çorbasý, imparatoriçe salatasý, katibim salatasý, iç baklalý yaprak sarma, çalgýlý yahni, saçaklý köfte, þehriyeli piliç kapama, bayram makarnasý ve yeþil yayla tatlýsý kitaptaki yemeklerden bazýlarý.
BU AYA ÖZGÜ BÜTÜN TATLAR
Kitabýn adý: Ramazan Yemekleri (Çorbasýndan Et Yemeklerine, Pidesinden Güllacýna) Yazar: Deniz Karanfil
Deniz Karanfil tariflere geçmeden önce Ramazanda besin deðeri yüksek, vücudu gün içinde dirençli tutacak yemekler tercih edilmeli, kýzartma türü ve bol yaðlý yemeklerden uzak durulmalý. Bol sulu gýdalar tüketilmeli tavsiyesinde bulunuyor. Yemeklerin olabildiðince kolay, pratik ve ekonomik yollardan yapýlmasý için bilgiler veriliyor. Sütlü havuçlu çorba, tahinli domates salatasý, kabak bayýldý, erikli dolma, soyasoslu bamya, fýrýnda pazý, pilavlý býldýrcýn, kuþbaþý etli ayva, milföy tatlýsý bu kitapta bulabileceðiniz yemekler arasýnda.
ALTI KÝÞÝLÝK AÝLE ÝÇÝN
Kitabýn adý: Mübarek Ayda Bereketli Sofralar / Ramazan Yemekleri Yazar: Metin Gümüþ
Deneyimli aþçý Metin Gümüþ kitabýndaki tarifleri altý kiþilik bir sofra için hazýrlarken, her türden yemeðe de yer vermiþ. Kitabýn bir baþka özelliði de, yazarýnýn, Kolaylýkla temin edilebilecek, hatta çoðu mutfaðýnýzda bulunan malzemelerle hazýrlayabileceðiniz basit tarifler yer alýyor diyerek belirttiði gibi pratikliði. Osmanlý çorbasý, ýspanaklý mantar, kestaneli pilav ve kuskuslu dana kebabý kitapta yer alan tariflerden bazýlarý.
PEYNÝRLÝ ÝRMÝK HELVASI
(Ýkbal Gürpýnar kitabýndan)
Malzemeler: 100 gr tuzsuz taze peynir, 4 çorba kaþýðý sadeyað (veya tereyað) 1 su bardaðý irmik, 1.5 su bardaðý toz þeker, 2 su bardaðý su, 1 çay bardaðý dövülmüþ Antep fýstýðý, 1 tatlý kaþýðý tarçýn (isteðe baðlý)
Hazýrlanýþý: Peynirin sarý suyunun çýkmasý için suda bir saat bekletin. Kalýn tabanlý bir tencereye yaðý ve irmiði koyun. Çok kýsýk ateþte devamlý karýþtýrarak irmik pembeleþene kadar yaklaþýk yarým saat kavurun. Ayrý bir tencerede þekerle suyu kaynatarak þerbeti hazýrlayýn. Kavrulmuþ irmiðin üzerine dikkatlice þerbeti dökerek karýþtýrýn. Bu arada üstünüze sýçramamasý için dikkat edin. Devamlý karýþtýrarak suyunu çekene kadar piþirin. Peynirin suyunu süzün, incecik kýyýn ve helvaya ilave edin. Peynir tel tel oluncaya kadar karýþtýrýn ve ateþten aldýktan sonra kapaðýný örterek 20 dakika kadar demlendirin. Üstüne Antep fýstýðý ve tarçýn serperek ýlýk ýlýk servis yapýn.
Malzemeler: Hamuru; 500 gr un, 2 çorba kaþýðý yoðurt, 150 gr margarin veya tereyaðý, 1 çay kaþýðý kabartma tozu, 1 yumurta, biraz ýlýk su ve tuz.
Ýçi: 2 adet haþlanmýþ patates, 1 rendelenmiþ soðan, 1 kaþýk sývýyað, tuz, karabiber, kýrmýzýbiber
Hazýrlanýþý: Unu hamur yoðurma kabýna alýn. Ortasýný açýp; yumurta, yoðurt, oda sýcaklýðýnda margarin ve tuz koyun. Rendelenmiþ soðaný bir kaþýk yaðla kavurduktan sonra haþlanmýþ patateslerin üzerine döküp, karabiber, tuz ve kýrmýzý biberle tatlandýrýn. Biraz ýlýk suyla yumuþak bir hamur yapýp, bezelere bölün. Bezeleri oklavayla açarak bir ucuna patatesli harç koyun ve rulo þeklinde sarýp, U þekli verin ve sonra uçlarýný içine döndürün. Diðer hamurlara da ayný iþlemi uygulayýn. Tepsiye dizip, üzerine yað sürün ve 200 derecelik fýrýnda kýzarana kadar piþirin.
HER GÜNE AYRI MÖNÜ
Kitabýn adý: Ýkbal Gürpýnar’la Ramazan Sofrasý Yazar: Ýlkbal Gürpýnar
Hazýrlayýp sunduðu televizyon programlarýndan tanýdýðýmýz Ýkbal Gürpýnar’ýn bir baþka marifeti daha var: Yemek kitaplarý yazmak. Gürpýnar’ýn Ramazan Sofrasý adlý kitabýnda her gün için özel bir mönü renkli fotoðraflar eþliðinde yer alýyor. Kitaptaki 30 ayrý mönü iftariyelik, çorba, salata, ana yemek ve tatlý çeþitlerinden oluþuyor. Bu þekilde Gürpýnar’ýn kitabýnda hepsi denenmiþ 100 tarif yer alýyor. Ayrýca sahur yemekleri ve bayrama özel mönüler de var. Kitabýn bir özelliði de Ýkbal Gürpýnar’ýn Aklýnýzda Bulunsun baþlýðý altýnda saðlýklý bir ramazan için önerilerde bulunmasý. Bu önerilerden bazýlarýný sýralayalým. Yemekler mevsime uygun, taze malzemelerle hazýrlanmalý.
Ramazan ayýnda hazýrladýðýnýz yemeklerin fazla tuzlu ve yaðlý olmamasýna dikkat edin.
Yemeklerinizi günlük olarak hazýrlayýn. Beklemiþ, donmuþ, çözülmüþ yemekleri mümkün olduðu kadar tüketmeyin.
Sofrada en az bir çeþit çið yiyecek bulunmasýna özen gösterin. Örneðin roka, semizotu, maydanoz, domates, salatalýk, biber vb.
Sadece susadýðýnýzda su için. Günde þu kadar bardak su içmem gerekiyor düþüncesiyle zorla su içmeye çalýþmayýn.
ESKÝ YEMEK TARÝFLERÝ
Kitabýn adý: Ýftar ve Sahur Yemekleri / Ramazan Sofrasý Yazar: Remziye - Mebrure Þenler
Ortak bir çalýþmanýn ürünü olan Ramazan Sofrasý Osmanlý mutfaðýyla modern tarifleri bir arada sunuyor. Remziye ve Mebrure Þenler de önsözde, Tariflerin önemli bir bölümünü hazýrlarken Osmanlý döneminde yazýlmýþ yazma ve basma eserlerden yararlandýk diyor. Ayrýca günlük tarifler sadece iftar için deðil, sahur düþünülerek de hazýrlanmýþ. Karþýmýza pek sýk çýkmayan özel tariflere yer veren bu kitapta Osmanlý hurmasý, kiþniþli sebze çorbasý, leb-i dilber helvasý, meyaneli mercimek çorbasý, þafak çorbasý, Hasanpaþa kebabý, Özbek pilavý, helva-yý Hakani, yoðurtlu þalgam kýzartmasý, hamurlu Çerkez tavuðu, tahinli piyaz gibi yemekler yer alýyor. DEMSAÞ’IN RAMAZAN HEDÝYESÝ
Demsaþ Mutfak & Banyo ramazan için özel bir kitap hazýrladý. Demsaþ’tan Ramazan Sofrasý adlý bu kitapta 30 iftar mönü önerisinin yaný sýra Ramazan Guide ve eski gelenekleri hatýrlatan Anýlarda Ramazan bölümleri de bulunuyor. Her gün için ayrý ayrý hazýrlanan iftar mönüleri Þef Ahmet Doruk imzasýný taþýyor. Ramazan Guide baþlýðý altýndaysa ramazanda beslenme önerileri veriliyor ve ramazan boyunca ziyaret edilebilecek mekanlardan ve þehirlerden bahsediliyor. Kitabýn ramazan ayý boyunca Demsaþ müþterilerine hediye edileceðini de belirtelim.
MEVSÝME GÖRE ÝFTAR
Kitabýn adý: Ramazan Geldi Hoþ Geldi Baklava Tepsisi Boþ Gel(me)di Yazar: Deniz Gürsoy
Gurme Deniz Gürsoy’un ramazan sofralarýný anlattýðý Ramazan Geldi Hoþ Geldi Baklava Tepsisi Boþ Gel(me)di adlý kitabýný benzerlerinden farklý kýlan, mönülerin mevsimlere göre çeþitlilik gösteriyor olmasý. Örneðin ilkbahar-yaz ramazanlarýnýn gözdesi yoðurtlu soðuk çorba. Gürsoy bu seçimini þöyle açýklýyor: Her þeyi taze ve mevsiminde yemek isteyenleri yabana atmamak. Ýkinci sebepse kýþ ramazanlarýnda sahur çeþit ve miktarlarýnýn yaza göre daha az tutulmasý. Otuz ayrý mönüyü içeren kitapta Osmanlý mutfaðý ve yöresel yemeklerden örnekler ve sahur için kolay sindirilebilir yemek tarifleri yer alýyor. TARÝFLER VE ÖLÇÜLER YORMUYOR
Kitabýn adý: Ayþe Tüter’le Ramazan Yemekleri ve Tatlýlarý Yazar: Ayþe Tüter
Kitabýn en önemli özelliði pratik ölçülere ve kolaylýkla hazýrlamaya dayalý tariflere yer vermesi. Ayþe Tüter; Benim için bolluk ve bereket sembolü olan ramazan sofralarýnýn eski zenginliðini yaþatabilmek için hazýrladým diyor. Gulaþ çorbasý, Þikemperver çorbasý, tüter çorbasý, sucuklu tarhana çorbasý, imparatoriçe salatasý, katibim salatasý, iç baklalý yaprak sarma, çalgýlý yahni, saçaklý köfte, þehriyeli piliç kapama, bayram makarnasý ve yeþil yayla tatlýsý kitaptaki yemeklerden bazýlarý. BU AYA ÖZGÜ BÜTÜN TATLAR
Kitabýn adý: Ramazan Yemekleri (Çorbasýndan Et Yemeklerine, Pidesinden Güllacýna) Yazar: Deniz Karanfil
Deniz Karanfil tariflere geçmeden önce Ramazanda besin deðeri yüksek, vücudu gün içinde dirençli tutacak yemekler tercih edilmeli, kýzartma türü ve bol yaðlý yemeklerden uzak durulmalý. Bol sulu gýdalar tüketilmeli tavsiyesinde bulunuyor. Yemeklerin olabildiðince kolay, pratik ve ekonomik yollardan yapýlmasý için bilgiler veriliyor. Sütlü havuçlu çorba, tahinli domates salatasý, kabak bayýldý, erikli dolma, soyasoslu bamya, fýrýnda pazý, pilavlý býldýrcýn, kuþbaþý etli ayva, milföy tatlýsý bu kitapta bulabileceðiniz yemekler arasýnda.
ALTI KÝÞÝLÝK AÝLE ÝÇÝN
Kitabýn adý: Mübarek Ayda Bereketli Sofralar / Ramazan Yemekleri Yazar: Metin Gümüþ
Deneyimli aþçý Metin Gümüþ kitabýndaki tarifleri altý kiþilik bir sofra için hazýrlarken, her türden yemeðe de yer vermiþ. Kitabýn bir baþka özelliði de, yazarýnýn, Kolaylýkla temin edilebilecek, hatta çoðu mutfaðýnýzda bulunan malzemelerle hazýrlayabileceðiniz basit tarifler yer alýyor diyerek belirttiði gibi pratikliði. Osmanlý çorbasý, ýspanaklý mantar, kestaneli pilav ve kuskuslu dana kebabý kitapta yer alan tariflerden bazýlarý. PEYNÝRLÝ ÝRMÝK HELVASI
(Ýkbal Gürpýnar kitabýndan)
Malzemeler: 100 gr tuzsuz taze peynir, 4 çorba kaþýðý sadeyað (veya tereyað) 1 su bardaðý irmik, 1.5 su bardaðý toz þeker, 2 su bardaðý su, 1 çay bardaðý dövülmüþ Antep fýstýðý, 1 tatlý kaþýðý tarçýn (isteðe baðlý)
Hazýrlanýþý: Peynirin sarý suyunun çýkmasý için suda bir saat bekletin. Kalýn tabanlý bir tencereye yaðý ve irmiði koyun. Çok kýsýk ateþte devamlý karýþtýrarak irmik pembeleþene kadar yaklaþýk yarým saat kavurun. Ayrý bir tencerede þekerle suyu kaynatarak þerbeti hazýrlayýn. Kavrulmuþ irmiðin üzerine dikkatlice þerbeti dökerek karýþtýrýn. Bu arada üstünüze sýçramamasý için dikkat edin. Devamlý karýþtýrarak suyunu çekene kadar piþirin. Peynirin suyunu süzün, incecik kýyýn ve helvaya ilave edin. Peynir tel tel oluncaya kadar karýþtýrýn ve ateþten aldýktan sonra kapaðýný örterek 20 dakika kadar demlendirin. Üstüne Antep fýstýðý ve tarçýn serperek ýlýk ýlýk servis yapýn.
Malzemeler: Hamuru; 500 gr un, 2 çorba kaþýðý yoðurt, 150 gr margarin veya tereyaðý, 1 çay kaþýðý kabartma tozu, 1 yumurta, biraz ýlýk su ve tuz.
Ýçi: 2 adet haþlanmýþ patates, 1 rendelenmiþ soðan, 1 kaþýk sývýyað, tuz, karabiber, kýrmýzýbiber
Hazýrlanýþý: Unu hamur yoðurma kabýna alýn. Ortasýný açýp; yumurta, yoðurt, oda sýcaklýðýnda margarin ve tuz koyun. Rendelenmiþ soðaný bir kaþýk yaðla kavurduktan sonra haþlanmýþ patateslerin üzerine döküp, karabiber, tuz ve kýrmýzý biberle tatlandýrýn. Biraz ýlýk suyla yumuþak bir hamur yapýp, bezelere bölün. Bezeleri oklavayla açarak bir ucuna patatesli harç koyun ve rulo þeklinde sarýp, U þekli verin ve sonra uçlarýný içine döndürün. Diðer hamurlara da ayný iþlemi uygulayýn. Tepsiye dizip, üzerine yað sürün ve 200 derecelik fýrýnda kýzarana kadar piþirin.