Kokular içinde Antalya
Pazarlar, sokaklar ve yemekler arasýnda yolculuða hazýrlanýn.
‘Turunç Kokulu Düþler’, hemen hepsi Tijen Ýnaltong’un kendisine ait 99 tarif ve renkli fotoðraflarla dolu
Tijen Ýnaltong’un Mutfaklardan Taþan Öyküler‘den sonra 2008 yazýnda yayýmlanan ikinci kitabý Turunç Kokulu Düþler‘de, Antalya pazarlarýnda dolaþacak ve yüzünüzde baharýn esintisini hissedeceksiniz. Yazarýn beþ yýl boyunca tuttuðu günlüklerden oluþan ve Antalya’nýn sokaklarýna imzasýný atan turunç aðaçlarýndan ilhamla ismini aldýðý bu kitapta, pazarlar, sokaklar ve yemekler arasýnda yolculuða hazýrlanýn. Kitap, hemen hepsi yazarýn kendisine ait 99 tarif ve renkli fotoðraflarla dolu. Ayrýca turunç ile ilgili onlarca bilgi notu sayesinde narenciye kokusunu içinize çekebilirsiniz. “Antalya’ya gelip gittikçe bir Antalya güncesi tutmaya baþlamýþtým. Hep pazarlar oldu ortasýnda. Ne güzeller aldým, ne sohbetler ettim, ne fotoðraflar çektim. Demet demet çiçekle döndüm eve, onlarý kokladým günler boyunca, Ayþe’den aldýðým sütler çoðu zaman yoðurda dönüþtü. Zeytinler aldým, kilolarca. Çizdim, kýrdým, salamura ettim. Kýrmýzý biberleri közledim, kahvaltýya lor peyniri aldým, yeþilliklerle karýþtýrýp sofraya getirdim. Köy yumurtalarýndan omletler yarattým” diyor yazar.
Ýçimizde Antalya’yý görmeyenimiz var mýdýr? Hiç düþündünüz mü siz nesini seversiniz Antalya’nýn? Tarihini, havasýný mý? Baharda turunç çiçekleriyle parfümlenen sokaklarýný mý?
Bu günlük baþka günlük
Tepeden seyri doyumsuz denizini, Beydaðlarý’nýn siluetini mi? Parklarýný, plajlarýný mý? Yoksa pazarlarýný mý? Büyük þehirlerde eksikliðini hissettiðimiz yayla ürünleri ya da ev ürünlerini rahatlýkla bulabileceðiniz Antalya pazarlarýný gezdiriyor size Tijen Ýnaltong. Gün oluyor Doðu Garajý’ndaki Salý Pazarý’ndan ýsýrgan, toklubaþý, kokulu ot, deve tabaný, þevketi bostan, arapsaçý, gelincik, radika, turp otu, mersin meyvesi alýyorsunuz. Gün oluyor 100. Yýl Caddesi’nin arka tarafýnda kurulan Cuma Pazarý’ndasýnýz. Yazar gibi otlara, yabani çiçeklere meraklýysanýz beraberce pazarýn izini süreceksiniz. Turunç, portakal, börülce, kabuklu yer fýstýðý, susam, su teresi, acur, alacalý bahçe inciri, Gazipaþa muzu, ballý Trabzon hurmasýný çantanýza dolduracaksýnýz. Sonrasýnda mutfaða girecek, en taze en lezzetli malzemeleri kullanýp, sevgiyle yoðurduðunuz emeðinizi paylaþacaðýnýz besleyici ve doyurucu yiyecekleri hazýrlarken bulacaksýnýz kendinizi.
Yaþamýný saðlýklý beslenme üzerine yaptýðý çalýþmalara veren Tijen Ýnaltong Turunç Kokulu Düþler‘de 99 adet yemek tarifi vermekle yetinmiyor, satýr aralarýnda yüzlerce kolay tarifçe ve mutfak sýrlarýný paylaþýyor. Günlüðü yazmaya baþladiði tarihten itibaren þehirdeki pazarlarýn da tarihsel devinimine þahit oluyorsunuz. Bahçelievler-Teomanpaþa semt pazarýnýn eski yerine kurulmadýðýna, yeni yerleþkesine bazý pazarcýlarýn tezgâh açamayacaðý düþüncesiyle üzülüyorsunuz. Antalya günlüðünde salt pazaryeri turlarýna yer vermiyor, yazar sizi Antalya ve yöresinde yetiþen meyve, sebze, ot ve çiçeklerle tanýþtýrýp, koskoca bilgi dünyasýna davet ediyor. Sütçü Ayþe, yerelmacý amca, zahireci Hatice teyze onun gözbebeði. Ve yemekler... Su tereli patates çorbasý, bademli ve ayvalý pilav, kestaneli mercimekli ýspanak, yumurtalý acibici kavurmasý, turunç aromalý zeytinyaðýyla üzümlü mýsýrlý salata, gelincikli ve lorlu mini ekmekler, kamkat likörü, hidistan cevizi sütüyle pekmezli un helvasý. Tabii ki büyük keyifle uygulayacaðýnýz leziz tariflerin izinden gitmek de size kalýyor.
Portakallý ve sakýzlý muhallebi
1 kg süt
2 portakalýn suyu ve kabuðunun rendesi
2 kaþýk un
2 kaþýk niþasta
1 bardak tozþeker
2 parça dövülmüþ sakýz
Üzerini süslemek için bir paket
(80 gr) bitter çikolata
2 kaþýk süt ya da krema
Sakýzý bir kaþýk þekerle dövün.
Un ve niþastayý ekleyerek tencereye alýn. Portakal suyu ve az suyla pütürsüz hale gelene kadar çýrpýn. Yavaþ yavaþ sütünü ekleyin. Orta hararetli ateþte sürekli karýþtýrarak piþirin. Ateþten almadan hemen önce sakýzýný ve þekerini koyun, karýþtýrýp kâselere pay edin. Muhallebinizi birkaç saat buzdolabýnda bekletin. Çikolatayý süt ya da kremayla eritin ve tabaklarýn üzerine pay edin. Dilediðiniz gibi süsleyip servis edin. (8 kiþilik)
Tahinli Piyaz
3 su bardaðý haþlanmýþ Çandýr fasulyesi
3-4 çorba kaþýðý tahin
1/2 su bardaðý fasulyenin haþlama suyu
1 1/2 çay kaþýðý kimyon
1 çay kaþýðý kýrmýzý pul biber
1 tatlý kaþýðý tuz
1/2 limonun suyu
2 çorba kaþýðý zeytinyaðý
2 diþ dövülmüþ sarýmsak
2 çorba kaþýðý doðranmýþ maydanoz
2 çorba kaþýðý doðranmýþ taze soðan
1 kuþbaþý doðranmýþ domates
5-10 çekirdeði çýkarýlýp dilimlenmiþ siyah zeytin
Bir kavanoza maydanoz, soðan, fasulye, domates ve zeytin dýþýndaki malzemeleri koyup kapaðýný kapatýn ve elinizle iyice çalkalayýn. Beyaz bir sos elde edeceksiniz. Çukur bir kaba aldýðýnýz ýlýk haþlanmýþ fasulyelerin üzerine sosu dökün. Üzerini kapatýp arada karýþtýrarak sosu iyice çekmesini saðlayýn. Fasulyeler tamamen soðuduðunda kalan malzemeleri ilave edip karýþtýrýn. Bu tarifte özellikle Çandýr fasulyesi kullanýlýyor. Çandýr, Antalya’nýn bir ilçesidir ve kuru fasulyesiyle ünlüdür. (4-6 kiþilik)
(Ayfer Yavi)
Kitapla ilgili detaylar.
Tijen Ýnaltong’un Mutfaklardan Taþan Öyküler‘den sonra 2008 yazýnda yayýmlanan ikinci kitabý Turunç Kokulu Düþler‘de, Antalya pazarlarýnda dolaþacak ve yüzünüzde baharýn esintisini hissedeceksiniz. Yazarýn beþ yýl boyunca tuttuðu günlüklerden oluþan ve Antalya’nýn sokaklarýna imzasýný atan turunç aðaçlarýndan ilhamla ismini aldýðý bu kitapta, pazarlar, sokaklar ve yemekler arasýnda yolculuða hazýrlanýn. Kitap, hemen hepsi yazarýn kendisine ait 99 tarif ve renkli fotoðraflarla dolu. Ayrýca turunç ile ilgili onlarca bilgi notu sayesinde narenciye kokusunu içinize çekebilirsiniz. “Antalya’ya gelip gittikçe bir Antalya güncesi tutmaya baþlamýþtým. Hep pazarlar oldu ortasýnda. Ne güzeller aldým, ne sohbetler ettim, ne fotoðraflar çektim. Demet demet çiçekle döndüm eve, onlarý kokladým günler boyunca, Ayþe’den aldýðým sütler çoðu zaman yoðurda dönüþtü. Zeytinler aldým, kilolarca. Çizdim, kýrdým, salamura ettim. Kýrmýzý biberleri közledim, kahvaltýya lor peyniri aldým, yeþilliklerle karýþtýrýp sofraya getirdim. Köy yumurtalarýndan omletler yarattým” diyor yazar.
Ýçimizde Antalya’yý görmeyenimiz var mýdýr? Hiç düþündünüz mü siz nesini seversiniz Antalya’nýn? Tarihini, havasýný mý? Baharda turunç çiçekleriyle parfümlenen sokaklarýný mý?
Bu günlük baþka günlük
Tepeden seyri doyumsuz denizini, Beydaðlarý’nýn siluetini mi? Parklarýný, plajlarýný mý? Yoksa pazarlarýný mý? Büyük þehirlerde eksikliðini hissettiðimiz yayla ürünleri ya da ev ürünlerini rahatlýkla bulabileceðiniz Antalya pazarlarýný gezdiriyor size Tijen Ýnaltong. Gün oluyor Doðu Garajý’ndaki Salý Pazarý’ndan ýsýrgan, toklubaþý, kokulu ot, deve tabaný, þevketi bostan, arapsaçý, gelincik, radika, turp otu, mersin meyvesi alýyorsunuz. Gün oluyor 100. Yýl Caddesi’nin arka tarafýnda kurulan Cuma Pazarý’ndasýnýz. Yazar gibi otlara, yabani çiçeklere meraklýysanýz beraberce pazarýn izini süreceksiniz. Turunç, portakal, börülce, kabuklu yer fýstýðý, susam, su teresi, acur, alacalý bahçe inciri, Gazipaþa muzu, ballý Trabzon hurmasýný çantanýza dolduracaksýnýz. Sonrasýnda mutfaða girecek, en taze en lezzetli malzemeleri kullanýp, sevgiyle yoðurduðunuz emeðinizi paylaþacaðýnýz besleyici ve doyurucu yiyecekleri hazýrlarken bulacaksýnýz kendinizi. Yaþamýný saðlýklý beslenme üzerine yaptýðý çalýþmalara veren Tijen Ýnaltong Turunç Kokulu Düþler‘de 99 adet yemek tarifi vermekle yetinmiyor, satýr aralarýnda yüzlerce kolay tarifçe ve mutfak sýrlarýný paylaþýyor. Günlüðü yazmaya baþladiði tarihten itibaren þehirdeki pazarlarýn da tarihsel devinimine þahit oluyorsunuz. Bahçelievler-Teomanpaþa semt pazarýnýn eski yerine kurulmadýðýna, yeni yerleþkesine bazý pazarcýlarýn tezgâh açamayacaðý düþüncesiyle üzülüyorsunuz. Antalya günlüðünde salt pazaryeri turlarýna yer vermiyor, yazar sizi Antalya ve yöresinde yetiþen meyve, sebze, ot ve çiçeklerle tanýþtýrýp, koskoca bilgi dünyasýna davet ediyor. Sütçü Ayþe, yerelmacý amca, zahireci Hatice teyze onun gözbebeði. Ve yemekler... Su tereli patates çorbasý, bademli ve ayvalý pilav, kestaneli mercimekli ýspanak, yumurtalý acibici kavurmasý, turunç aromalý zeytinyaðýyla üzümlü mýsýrlý salata, gelincikli ve lorlu mini ekmekler, kamkat likörü, hidistan cevizi sütüyle pekmezli un helvasý. Tabii ki büyük keyifle uygulayacaðýnýz leziz tariflerin izinden gitmek de size kalýyor.
Portakallý ve sakýzlý muhallebi
1 kg süt
2 portakalýn suyu ve kabuðunun rendesi
2 kaþýk un
2 kaþýk niþasta
1 bardak tozþeker
2 parça dövülmüþ sakýz
Üzerini süslemek için bir paket
(80 gr) bitter çikolata
2 kaþýk süt ya da krema
Sakýzý bir kaþýk þekerle dövün.
Un ve niþastayý ekleyerek tencereye alýn. Portakal suyu ve az suyla pütürsüz hale gelene kadar çýrpýn. Yavaþ yavaþ sütünü ekleyin. Orta hararetli ateþte sürekli karýþtýrarak piþirin. Ateþten almadan hemen önce sakýzýný ve þekerini koyun, karýþtýrýp kâselere pay edin. Muhallebinizi birkaç saat buzdolabýnda bekletin. Çikolatayý süt ya da kremayla eritin ve tabaklarýn üzerine pay edin. Dilediðiniz gibi süsleyip servis edin. (8 kiþilik)
Tahinli Piyaz
3 su bardaðý haþlanmýþ Çandýr fasulyesi
3-4 çorba kaþýðý tahin
1/2 su bardaðý fasulyenin haþlama suyu
1 1/2 çay kaþýðý kimyon
1 çay kaþýðý kýrmýzý pul biber
1 tatlý kaþýðý tuz
1/2 limonun suyu
2 çorba kaþýðý zeytinyaðý
2 diþ dövülmüþ sarýmsak
2 çorba kaþýðý doðranmýþ maydanoz
2 çorba kaþýðý doðranmýþ taze soðan
1 kuþbaþý doðranmýþ domates
5-10 çekirdeði çýkarýlýp dilimlenmiþ siyah zeytin
Bir kavanoza maydanoz, soðan, fasulye, domates ve zeytin dýþýndaki malzemeleri koyup kapaðýný kapatýn ve elinizle iyice çalkalayýn. Beyaz bir sos elde edeceksiniz. Çukur bir kaba aldýðýnýz ýlýk haþlanmýþ fasulyelerin üzerine sosu dökün. Üzerini kapatýp arada karýþtýrarak sosu iyice çekmesini saðlayýn. Fasulyeler tamamen soðuduðunda kalan malzemeleri ilave edip karýþtýrýn. Bu tarifte özellikle Çandýr fasulyesi kullanýlýyor. Çandýr, Antalya’nýn bir ilçesidir ve kuru fasulyesiyle ünlüdür. (4-6 kiþilik)
(Ayfer Yavi)
Kitapla ilgili detaylar.