DÝYARBAKIR (ÝHA) - Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin/Gýda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü tarafýndan yapýlan laboratuvar araþtýrmasýnda, çið köftenin riskli gýdalar arasýnda yer aldýðý tespit edildi.

Doðu ve Güneydoðu Anadolu Bölgesi’nde en çok tüketilen gýdalarýn baþýnda gelen çið köftenin lezzetli olduðu kadar insan saðlýðý açýsýndan da bir o kadar tehlikeli olduðu belirlendi. Çið et ve baharatla yoðurulan çið köftenin lezzetine aldanmamak gerektiðini belirten Doç.Dr. Aydýn Vural, "Çið etlerin tüketilmesi sonucu insanlarda tifo, paratifo, dizanteri, koli basili gibi gýda hastalýklarý görülmektedir" dedi.

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin/Gýda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalý Baþkaný Doç.Dr. Aydýn Vural, yapýlan incelemelerde, çið köftenin insan saðlýðýný ciddi boyutlarda tehlikeye sokacak hastalýklara sebep olduðunun anlaþýldýðýný bildirdi. Aydýn Vural, çið köfte yapýmýnda etin çið olarak kullanýlmasý, baharatlarýn fazla miktarda katýlmasý, yapým aþamasýnda uzun süre elle yoðurulmasý ve herhangi bir þekilde piþirme gibi sýcaklýk uygulamasý yapýlmadýðý için ürünün tehlikeli gýdalar grubunda olduðunu söyledi.

Doç.Dr. Aydýn Vural, çið köftenin saðlýk ve kalite açýsýndan deðerlendirilmesinin, yapýmýnda kullanýlan kýyma ve diðer tüm katký maddelerinin kalitesiyle yakýndan ilgili olduðunu anlattý. Kýymanýn, özellikle saðlýklý olmayan hayvanlara ait etlerden hijyenik olmayan koþullarda elde edilmesi ve uygun koþullarda muhafaza edilmemesinin mikro organizmalarýn üremesini hýzlandýrdýðýný anlatan Vural, þöyle konuþtu: "Çið etlerin tüketilmesi sonucu tifo, paratifo, dizanteri, koli basili gibi gýda zehirlenmesi
yapan birçok bakteri, virüs (Hepatit A) ve paraziter hastalýk (sistiserk, trichinella spiralis) etkeni insanlara bulaþabilmektedir. Çið köfteye deðiþik kaynaklardan bulaþan bu mikroorganizmalar gýda zehirlenmesi ve enfeksiyonlara neden olarak insanlarda çok ciddi saðlýk riskleri oluþturabilmektedir. Özellikle sýcak mevsimler ve tüketime kadar geçen süre içerisinde çið köftenin ortam sýcaklýðýnda saatlerce beklemesi tehlikenin boyutunu artýrmaktadýr."

Çið et, bulgur, soðan, salça ve farklý baharatlar ile elle yoðurulup yemeye hazýr hale getirilen çið köftenin üretileceði mekanlarýn hijyenik olmasýna dikkat edilmesi gerektiðini söyleyen Aydýn Vural, þöyle konuþtu: "Çið köfte yapýmý sýrasýnda temiz olmayan eller, saç, sakal, býyýk, giysi veya kullanýlan alet ve ekipmanlardan, kullanýlan baharat ve yeþillik malzemesinden birçok mikroorganizma bulaþabilir. Çið köfte tüketiminden tamamen vazgeçmek mümkün olmadýðýna göre, çið köfte alýrken veya tüketirken saðlýklý kýyma, kaliteli ve saðlýk açýsýndan tehlike içermeyen malzemeden hazýrlanmýþ olmasýna dikkat etmeliyiz."